Ten geleide
Onze eigen pastinakensonnetten zijn ook verschenen in de maand maart van de scheurkalender. We vonden het echter leuk ze hier nog eens apart te plaatsen, in het gezelschap van de pastinakengedichten van Marforio, de onvolprezen Chris Coolsma uit Groningen.
Vooraf
Na de circusvoorstelling in de maand januari nodigen
wij u uit op een maaltijd. Het vreemde is dat u daarbij altijd de keuze hebt uit pastinaken.
Marforio schreef deze bijdrage die voor een keer niet de vorm van een sonnet aanneemt.
De maaltijd
Pastinakenblues
Ik stond laatst in de keuken
een kater in mijn kop
ik dacht ik stop mijn hersens
zo dalijk in een strop
Ik splijt mijn stomme schedel
ik snij mijn polsen door
ik ga mezelf verhangen
verdwijnen zonder spoor
Terwijl ik stond te braken
zag ik door 't keukenraam
een bosje pastinaken
vers uit de groentekraam
en ook nog schorseneren,
ajuinen en vet spek
ik dacht: mezelf vermoorden?
amaai! ik lijk wel gek!
Ik was in een klap nuchter
was niet meer levensmoe
at soep van schorseneren
met pastinaken toe.
Chris
Amuse-gueule
De pastinakenamuse
Het lacht u toe vanaf het smetteloos damast:
Een envelop gevuld met pastinakenmousse
Dit zalig hapje is beslist niet voor de poes,
moet heet gegeten, vormt met soep pikant contrast
en met wat volgt: de pastinakenmarinade.
Kom, open nu de envelop en toegetast.
Eén hap en hop het filokunstwerk is verbrast
ik dacht het al: nu wilt u bij de chef te rade.
Hij lacht u toe van onder smetteloze muts
En legt graag uit hoe men van jonge pastinaken
En met geduld en kunstig filodeeggepruts
een envelop met pastinakenmousse kan maken
naar het recept van wijlen topkok Friedrich Götz.
En kijk, nu ziet u reeds de anti pasti naken!
Voorgerecht
Voorgerecht
Wij stellen voor: de pastinakenmarinade
De tweede gang en niet de minste van de rij.
Vergeet de wortelangst! Zet alle schrik opzij!
Tast toe. Doe u te
goed en sla de keuken gade.
Het is weer eens wat anders dan een aardappelsalade
Het smaakt naar pastinaken en een selderij
En geurt naar gember, Noilly Prat, en naar kandij
Het zweemt naar talloos veel miljarden myriade
Het
vrouwenkoor staat luidop van haar neus te maken
Vergeet de nonsens want genoeg geouwehoer!
Ziehier de schotel met de koude pastinaken
Temidden van muziekgedruis en feestrumoer
Om het gerecht naar eigen gading af te smaken
Een
lichte mousse van konfijttopinamboer
Soep
De pastinakensoep
Hoe simpel om de pastinakensoep te maken.
Zes deciliter rundveevlees
extractbouillon
Voor vegetariërs een soja court-bouillon
Met zout, citroen en suiker ’t kookpunt laten raken
Drie middelgrote schoongemaakte pastinaken
Elektrisch of op gas, op hete warmtebron
En liever niet bedrieglijk
in de magnetron
Tot garen brengen en met mildheid op te smaken
Met tevens onberoerd door elektronenstralen
Twee honderd milliliter saus van béchamel
Met staafmixer of passe-vite de boel vermalen
Als inleg boterbrood
croûtons Maitre d’Hôtel
Zee-geleedpotigen met schelpen en met schalen
Of vishapjes zoals filets van zalmforel
Gratin
De gratin van pastinaken
Zes middelgrote pastinaken. Dunne plakken
Geschild en schoongemaakt
en juist de tussenmaat
Laurierblad, kruidnagel en rasp van nootmuskaat
Een kwart ui en een knoflookteen tot snippers hakken
De bechamelsaus gelijkmatig erop kwakken
De room erbovenop en kaas met mondjesmaat
Bij honderd negentig
graad op de thermostaat
Zo’n veertig minuten in hete oven bakken
Voor vegetariërs geldt het als hoofdgerecht
Voor carnivoren kan het lamsvlees vergezellen
Bij wild staat pastinaakgratin ook lang niet slecht
Kastanjemoes,
wat veenbessen en cantharellen
Het huis is aan gezelligheid en kwaliteit gehecht
Maar voor het wildmenu is ‘t wel vooraf bestellen
Toetje
Sorbet met pastinaken-, schorseneren- en selderijs
Na dit driesterrenmaal exquise groentenhappen
komt onherroepelijk de
sorbet als finale.
Niet dat er ná dit feest nog iets valt op te schalen:
Een topkok houdt niet erg van nathouden en pappen.
Het publiek begint te juichen en te klappen
Als de gérant de kar met toetjes wil gaan
halen.
Ook al moest het er veel euri voor betalen.
Ziet, pastinakenijs in spiegel van zijn sappen!
Vergezeld van schorseneer- en selderijs
Keizerlijk dessert voor alle lekkerbekken
Die reeds bij het aanzien kwijlend bekkentrekken.
Hoort het grommend savoureren van de spijs,
ziet de sappen van de vette lippen lekken,
als de kikkers kanen hoort men hen niet kwekken.
Slot
De pastinakencyclus is de vrucht van Myriade een grensoverschrijdende dichtersclub waar ongewone begrippen zoals sonnettennis en liechtensteiners
hun oorsprong hebben gevonden.
Een koekje van eigen pastinakendeeg.
Meest recente commentaren